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D586小说网 >> 最强炊事兵 >> 第1259章 酱驴肉

第1259章 酱驴肉

饭桌上不可能只有一道白切驴腩,此时大棒子也得下锅开炖。

不过要是单纯只炖大骨头的话,这就有点浪费炊具资源了,这里孟川打算弄上一锅驴杂汤。

孟川弄这个驴杂汤和刚才说凉拌爆炒驴杂完全不冲突,先说凉拌,你想凉拌,总得先煮熟才行,反正光炖大骨头棒子也是炖,还不如加点驴杂进去煮呢。

至于爆炒,这倒不用煮,但是爆炒注定炒不了多少,原因很简单,不是所有食材都适合爆炒,也就驴腰和驴肝爆炒起来好吃点,其他的不如直接放锅里煮算了。

驴血还要沉淀一会才能凝固,不过驴血这个东西很奇特,它煮熟后不是红色的,而是白色的,就跟冻豆腐差不多颜色,不过口感可是真不一般,就孟川对它的口感而言,绝对是不弱于鸭血的。

还好驴血容易熟,这个等凝固后,在切块放入锅里都来得及。

把该放进锅里的食材都放进去了,孟川就对那一大扇驴肉开始动手了,驴前后腿、屁股,这些肉都是仅次于驴腩肉的好食材,用来做酱驴肉,简直不要太适合。

因为酱驴肉的时间长,所以孟川就先把酱驴肉给做好,小炒和凉拌菜等会再做。

想做酱驴肉,那就得先焯水,去腥永远是陆生生物必须经过的一道程序,当然了,不焯也可以,那就用更多的香料去掩盖这个腥味,孟川个人觉得,没必要,又不是烧烤,可以用辣椒面烧烤料的可以使劲洒,酱肉吃的味道并不重,太重了,反而好吃。

起锅烧水。

把驴肉直接下在冷水锅里,放入姜片和料酒,煮开后捞出驴肉,冲下凉水,焯水就完成了,至于为什么要过下凉水,这是为了让驴肉更紧致一些,吃起来更好吃。

下面开始正式做。

起锅烧油。

等油热的时候,放入冰糖,这里要注意,冰糖很容易熬糊的,所以这里的火候一定要注意,厨艺一般的人,用中火甚至是小火都行,等把冰糖熬化了,在慢慢加热。

锅里熬出糖色后,加入提前切好的葱姜蒜、八角、桂皮、干红辣椒丝,如果喜欢吃麻的话,在放上一把花椒,最后舀一勺郫县豆瓣酱,放锅里炒出红油。

香料一放进锅里,刚接触到热油的时候,香味是直接冲了出来,顿时所有围观的人都沉浸在这惊人的香辣气味中。

炊事班长见到孟川做饭的手法,跟自己平常做饭用的调料基本差不多,但是孟川做出来的味道,那就是香,想来想去,也就只能归咎于到火候的问题。

真是没想到,自己一个干了十几年厨子的老兵了,在火候的拿捏上,居然还比不过一位特战首长,这传出去,估计都没人会信。

政委是南方人,受不了这种香辣气息,拍了下段佑,“你在这先看着,我出去透透气,这气味我受不了。”

段佑见到政委要出去,这正好,可以让政委带着李处长出去,“你把李处长带出去吧,等饭做好,我让人去叫你们。”

不过李处长可不舍得走,他是真没想到,孟川这位特战首长居然会做这么香的饭菜,都说民以食为天,当兵的人自然也不能免俗,平常自己吃的大锅饭那是什么味?跟这个一比,真的是差了十万八千里。

当然,这里不是说大锅饭做的不好吃,实际上,战士们虽然对大锅饭褒贬不一,但是却都吃的很香,原因很简单,让你一天跑了十公里,你吃啥都香。

政委见到李处长不愿意走,也不好拉着人家走,“那我就先出去了,孟主任这饭肯定要做不短时间,等会做好了,老段派个人去叫我就行。”

段佑点点头,“放心吧,没有你这个政委在场,全团的人谁敢开饭。”

至于李处长,现在还沉寂在饭菜的香味中,段佑也懒得去叫他了,没想到一个从集团军里下来的首长,居然还摆出了一副八辈子没吃过东西的样子,这模样真稀奇。

然后段佑转头闻了一下,‘嗯,真香!’

孟川这边继续做饭,香料爆香后,倒入驴肉开始翻炒上色,要不说大锅饭没点力气的人还干不了,这翻炒驴肉,真不亚于工地上拌水泥,几十斤的肉,要一直不停的翻炒,对手劲可有很大的要求。

要不都说厨子一个个膀大腰圆,没这体格,真干不了华夏的厨子。

这边翻炒均匀后,倒入清水,如果有高汤的话,用高汤更好。

随后在往里倒入酱油、老抽、料酒,上个色的同时,还可以增加一些香味,最后在加一点点香油,就可以撒手不管了,等大火煮三十分钟后,转小火焖上一个小时,就可以放凉切块食用了。

如果有耐心的话,酱驴肉完全可以在汤汁里浸泡半天在吃,比如你今天做好,明天在拿出来吃,那味道融入的更好一些。

不过孟川这边一开始调好了酱料,倒不用担心味道的问题,在加上,食堂的锅具资源不算多,也不能一直放着占用锅具。

这边段佑看着孟川开始焖酱驴肉了,舔了下舌头问道:“老抠,你这个驴肉大概啥时候能吃啊,我看这香味很足啊。”

孟川和段佑认识多少年了,还不了解段佑的心思,“老段,等着吧,起码要一个半小时,正好赶上吃晚饭,要不你们还是先忙吧,老待在厨房也不是一回事。”

段佑好不容易偷个懒,在加上,自己这都一年多没跟孟川见面了,哪肯着急回去,自己还有很多话要跟孟川唠呢,于是看了下李处长,“李处长,你从军部跑到这,舟车劳顿了,要不然我先让通讯员带你去休息一下,等你睡个午觉起来,这晚饭也就好了。”

李处长可不瞌睡,他也不知道为啥,就想看孟川做饭,“多谢段团长的好意了,不过军部离你们团就一个小时车程,谈不上舟车劳顿。”

“另外去年总部首长下发了一个通告,说是建议战士们可以利用空闲的时间去炊事班帮厨,我觉得总部首长说的很对,这来炊事班帮厨,一来是可以减轻一些炊事班士兵的劳作程度。二来呢,也可以学学做饭。”

“都说民以食为天,咱们军人也是,不管在哪里,食物对于人来说,都是最重要的,就像是汽油对汽车一样,没了汽油的车只能趴窝,没了食物的战士,就算是训练的在精良,也发挥不出来。我来趟炊事班也不容易,所以打算跟着先看看,最好是能学点,丰富一下自己的知识。”

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